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고등어조림은 고등어의 담백한 맛과 양념의 매콤달콤한 맛이 어우러진 대표적인 한식 반찬이에요. 아래는 전통적인 고등어조림 레시피입니다.
🐟 재료 (2~3인분 기준)
- 고등어 1마리 (손질된 것 기준 약 400g)
- 무 1/3개 (약 300g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (선택)
- 물 1컵 (200ml)
양념장
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
- 설탕 1큰술
- 맛술(또는 미림) 1큰술
- 물엿 1큰술 (윤기용)
- 후추 약간
🍲 만드는 순서
- 재료 손질
- 고등어는 먹기 좋은 크기로 자르고, 끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 제거해요.
- 무는 1cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 썰며, 대파와 고추는 어슷 썰어요.
- 양념장 만들기
- 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 준비해 둡니다.
- 무 먼저 익히기
- 냄비 바닥에 무를 깔고, 물 1컵과 양념장의 1/2을 넣은 뒤 중불에서 5분 정도 끓여요.
- 고등어 넣기
- 무 위에 고등어와 나머지 양념장을 넣고, 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어요.
- 끓이기
- 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 조립니다.
- 중간중간 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹으면 더 맛있어요.
- 마무리
- 국물이 자작하게 졸아들면 대파, 고추를 넣고 2~3분 더 끓여 마무리합니다.
🍚 팁
- 비린내 제거: 고등어를 데칠 때 생강 슬라이스나 청주를 약간 넣으면 좋아요.
- 감자 추가: 무 대신 감자를 넣어도 맛있고, 둘 다 넣으면 풍성해요.
- 국물 스타일: 국물을 자작하게 졸이면 밥반찬으로, 조금 넉넉히 남기면 찌개처럼 먹을 수 있어요.
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